W układaniu jadłospisów stosuje się zasadę, że zamienniki dobiera się przede wszystkim w obrębie tej samej grupy produktów, aby zachować podobną funkcję żywieniową w diecie (np. udział wapnia, białka oraz charakterystycznych składników danej grupy).
Mleko jest klasyfikowane jako produkt z grupy "mleko i przetwory mleczne". Do tej grupy należą m.in. jogurty, kefiry, maślanki oraz sery. Dlatego odpowiedź "serem" jest poprawna: ser to przetwór mleczny i w planowaniu jadłospisu bywa traktowany jako zamiennik mleka (z zastrzeżeniem, że różni się zawartością tłuszczu i soli, więc w praktyce należy dobierać rodzaj sera i porcję adekwatnie do celu żywieniowego).
Odpowiedzi: "drobiem", "rybami" i "wieprzowiną" są nieprawidłowe, ponieważ są to produkty z innej grupy żywności. Mięso i ryby mogą dostarczać białka, ale nie zastępują mleka jako produktu mlecznego: zwykle nie spełniają tej samej roli w jadłospisie (np. w kontekście podaży wapnia) i inaczej wpływają na strukturę posiłków (inne typowe zastosowania kulinarne i technologia potraw).
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się produkt bazowy (np. mleko), najpierw ustal jego grupę asortymentową, a potem wybierz zamiennik z tej samej grupy. Dopiero w dalszej kolejności rozważ zamiany międzygrupowe, ale wtedy zwykle potrzebne są dodatkowe warunki (np. "w celu uzupełnienia białka") i takie warunki muszą być podane w treści zadania.
