W gastronomii rozróżnia się dwa często mylone sposoby utrwalania i nadawania kwaśnego smaku: marynowanie w occie oraz kiszenie w solance. Termin pikle odnosi się do warzyw przygotowanych w zalewie octowej (czyli marynowanych), często z dodatkiem cukru i przypraw. Taki składnik jest typowym dodatkiem do sałatek, kanapek i dań mięsnych, bo wnosi kwasowość, chrupkość i wyraźny aromat.
Stwierdzenie "Pikle są to zawsze kiszone ogórki" jest nieprawdziwe, ponieważ zawęża pojęcie tylko do jednego warzywa. W praktyce jako pikle mogą występować różne warzywa (np. mieszanki drobnych warzyw), a ogórek jest jedynie częstym przykładem.
Stwierdzenie "Pikle to dowolne warzywa kiszone w solance" opisuje typowe kiszonki (fermentowane w roztworze soli). To inny proces technologiczny i inny profil smaku: kiszenie daje charakterystyczną nutę fermentacyjną, a ocet daje smak bardziej ostry i "marynowany".
Stwierdzenie "Pikle to dowolne owoce kiszone w occie" również nie pasuje do znaczenia słowa pikle, które odnosi się do przetworów warzywnych. Owoce w occie mogą istnieć jako inny rodzaj przetworu, ale nie są standardowo określane tym terminem.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w odpowiedzi pojawia się solanka, myśl o kiszeniu i fermentacji; jeśli pojawia się ocet, myśl o marynowaniu. To szybki sposób na odróżnienie podobnych pojęć w zadaniach testowych.
