W bezpieczeństwie zdrowotnym żywności typowo wyróżnia się trzy podstawowe grupy zagrożeń: fizyczne, chemiczne i biologiczne. Pytanie nie wymaga wiedzy z zewnątrz, ponieważ wszystkie potrzebne informacje zostały podane w tabeli – trzeba jedynie poprawnie odczytać przyporządkowania.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "Resztki pestycydów i mydła są przykładami zagrożeń chemicznych"?
W tabeli w wierszu "Chemiczne" jako przykłady wskazano "Resztki pestycydów, mydła". Są to typowe zanieczyszczenia pochodzące z substancji chemicznych, które mogą przedostać się do surowców lub produktu (np. z niewłaściwie wypłukanych środków myjących albo z pozostałości po ochronie roślin).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne?
- "Szkło i metal są przykładami zagrożeń chemicznych." – tabela klasyfikuje je jako fizyczne. To ciała obce, które mogą trafić do żywności jako fragmenty narzędzi, opakowań lub wyposażenia.
- "Bakterie, wirusy i grzyby są przykładami zagrożeń fizycznych." – w tabeli są one przypisane do biologicznych, bo są to mikroorganizmy lub czynniki biologiczne mogące powodować zatrucia i zepsucie produktu.
- "Wszystkie wymienione zagrożenia są biologiczne." – tabela wyraźnie rozdziela trzy różne kategorie, więc takie uogólnienie jest sprzeczne z podanymi danymi.
Wskazówka egzaminacyjna: przy pytaniach opartych o tabelę najpierw czytaj nagłówki kolumn i wierszy, a dopiero potem przykłady. Wiele błędów wynika z pośpiechu i "przeskakiwania" między wierszami, co prowadzi do odwrócenia przyporządkowań.
