KWALIFIKACJA HGT1 - STYCZEŃ 2015

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Rozdrobnione mięso, takie jak mięso na befsztyk tatarski, jest bardzo wrażliwe na rozwój bakterii ze względu na dużą powierzchnię narażoną na działanie czynników zewnętrznych. Zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, przechowywanie takiego mięsa powinno odbywać się w możliwie niskiej temperaturze, ale nie niższej niż temperatura lodówki domowej, aby zminimalizować ryzyko rozwoju patogenów. Temperatura od 3 do 4°C jest uznawana za bezpieczną dla krótkotrwałego przechowywania mięsa. Czas przechowywania nie powinien przekraczać 2 godzin, aby zapewnić jego świeżość i bezpieczeństwo spożycia.