KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010 (test 2)

Sery białe (najczęściej rozumiane jako twarogi i podobne wyroby z mleka) są przede wszystkim cenione w żywieniu jako źródło białka. Białko mleczne jest ważne m.in. dla budowy i regeneracji tkanek oraz utrzymania masy mięśniowej, dlatego surowce takie jak twaróg często pojawiają się w daniach śniadaniowych, farszach, deserach (np. sernik) czy potrawach dietetycznych.

Odpowiedź "białka" pasuje do charakterystycznego profilu odżywczego nabiału. Pozostałe propozycje są typowymi dystraktorami:

• "żelaza" – żelazo kojarzy się z produktami mięsnymi, podrobami, roślinami strączkowymi czy wybranymi produktami zbożowymi. W serach białych może występować, ale zwykle nie w ilości uzasadniającej określenie "bogate źródło".
• "błonnika" – błonnik pokarmowy jest składnikiem roślinnym (m.in. pełne ziarna, warzywa, owoce). Produkty mleczne, w tym sery białe, nie są naturalnym źródłem błonnika.
• "witaminy C" – witamina C jest typowa dla świeżych warzyw i owoców; w nabiale jej ilość nie jest na ogół wysoka. Dlatego przypisywanie serom białym roli "bogatego źródła" witaminy C jest błędne.

W praktyce egzaminacyjnej warto zapamiętać prostą zasadę: nabiał = głównie białko (oraz często także wapń), natomiast błonnik i witamina C łączą się przede wszystkim z produktami roślinnymi. Takie skojarzenia pomagają szybko ocenić, które odpowiedzi są realistyczne w kontekście żywienia i gastronomii.