W tabeli podano recepturę w przeliczeniu na 1 kg mięsa wieprzowego. Oznacza to, że dla każdej porcji 1 kg do wsadu należy dodać dokładnie taką ilość dodatków, jaka widnieje w zestawieniu (w tym przypadku: 18 g soli).
Gdy zwiększamy ilość mięsa, a receptura ma pozostać taka sama (czyli ten sam poziom zasolenia w gotowym wyrobie), stosuje się proporcjonalność prostą: jeśli masa mięsa rośnie 2 razy, to ilość soli także powinna wzrosnąć 2 razy.
Krok po kroku:
- Dla 1 kg mięsa: 18 g soli
- Dla 2 kg mięsa: 18 g × 2 = 36 g
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 18 g to dawka dla 1 kg. Wybranie tej wartości wynika zwykle z błędu zakotwiczenia (pozostawienia liczby z tabeli mimo zmiany masy wsadu).
- 54 g odpowiadałoby potrojeniu (18 g × 3), a nie podwojeniu. To typowy błąd arytmetyczny lub nieuważne przeczytanie treści.
- 72 g jest czterokrotnością (18 g × 4). Taki wybór często pojawia się, gdy ktoś myli zależność liniową albo nie kontroluje wyniku i "zawyża" dawkę intuicyjnie.
W praktyce produkcyjnej przeliczenia recepturowe wykonuje się rutynowo przy zmianie wielkości partii. Poprawne skalowanie dodatków (zwłaszcza soli) jest ważne dla smaku, trwałości i powtarzalności wyrobu, dlatego zawsze warto zapisać działania i sprawdzić, czy skala (×2, ×3, ×4) odpowiada zmianie masy surowca.
