KWALIFIKACJA SPC4 - CZERWIEC 2024

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Azotan sodu (NaNO₃) jest powszechnie stosowany w przemyśle mięsnym jako środek konserwujący i utrwalający barwę mięsa. W wyniku reakcji chemicznych, azotan sodu przekształca się w azotyn sodu (NaNO₂), który reaguje z mioglobiną w mięsie, tworząc stabilny kompleks nitrozomioglobiny, nadający mięsu charakterystyczną różową barwę. Chlorek sodu (NaCl) jest używany głównie jako sól kuchenna i środek konserwujący, ale nie wpływa na barwę mięsa w taki sposób. Kwas mlekowy i kwas cytrynowy są stosowane jako środki zakwaszające i konserwujące, ale nie mają właściwości utrwalających barwę mięsa. Dlatego poprawną odpowiedzią jest "azotanu sodu."