KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2017

Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Azotan sodu (NaNO₃) jest powszechnie stosowany jako składnik mieszanki peklującej, który pomaga w utrwaleniu mięsa oraz nadaje mu charakterystyczną różową barwę. Azotany w procesie peklowania są redukowane do azotynów, które następnie reagują z mioglobina tworząc nitrozomioglobinę, odpowiedzialną za barwę peklowanego mięsa. Pozostałe substancje, takie jak benzoesan sodu, kwas cytrynowy i sorbinian potasu, są konserwantami, ale nie są używane do utrwalania barwy mięsa w procesie peklowania.