W technologii żywności (także w cukiernictwie) często dzieli się surowce według pochodzenia na roślinne i zwierzęce. To przydatne m.in. przy komponowaniu receptur (np. wersje wegańskie), doborze zamienników oraz przy opisie składu.
Surowce pochodzenia roślinnego pochodzą z roślin: należą do nich m.in. owoce, warzywa, zboża, orzechy, nasiona, cukier z buraka/trzciny czy oleje roślinne.
Odpowiedź "groszek, granaty" jest poprawna, ponieważ:
- groszek to warzywo (część jadalna rośliny),
- granat to owoc (produkt roślinny).
Pozostałe propozycje nie spełniają warunku "roślinne", bo zawierają składnik pochodzenia zwierzęcego albo zestaw mieszany:
- "masło, oliwa" – oliwa jest roślinna, ale masło powstaje z mleka, więc jest zwierzęce.
- "jaja, karczochy" – karczochy są roślinne, ale jaja są pochodzenia zwierzęcego.
- "mąka, mleko" – mąka (zboże) jest roślinna, natomiast mleko jest zwierzęce.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach są pary, zawsze sprawdź każdy element osobno. Jeśli choć jeden składnik jest zwierzęcy (mleko, masło, śmietana, jaja), cała para nie jest "wyłącznie roślinna".
