HACCP jest systemem zapewnienia jakości i bezpieczeństwa zdrowotnego żywności opartym na podejściu zapobiegawczym. W praktyce polega na zidentyfikowaniu potencjalnych zagrożeń (biologicznych, chemicznych i fizycznych), określeniu miejsc, w których można nad nimi skutecznie panować, oraz na prowadzeniu stałego nadzoru i dokumentowania działań.
Dlaczego odpowiedź "HACCP" pasuje do pytania? Ponieważ jest to nazwa systemu stosowanego w zakładach produkcji i obrotu żywnością, w tym w obszarach istotnych dla technika weterynarii (żywność pochodzenia zwierzęcego, higiena procesów, zapobieganie skażeniom).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi nie spełniają definicji "systemu zapewnienia jakości" w tym sensie?
- "WHO" odnosi się do organizacji międzynarodowej zajmującej się zdrowiem publicznym; to instytucja, a nie system zarządzania jakością wdrażany w zakładzie.
- "RASFF" jest kojarzony z obszarem bezpieczeństwa żywności, ale dotyczy mechanizmu wymiany informacji/ostrzeżeń; nie jest to wewnętrzny system zapewnienia jakości w przedsiębiorstwie produkcyjnym.
- "CELAB" nie jest powszechnie rozpoznawanym systemem zarządzania jakością i nie stanowi standardowej odpowiedzi w tym zakresie.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli wśród odpowiedzi pojawia się nazwa systemu związanego z analizą zagrożeń i punktami krytycznymi, a inne opcje to organizacje lub narzędzia informacyjne, wybór powinien paść na system wdrażany w zakładzie.
