Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - STYCZEŃ 2018



PYTANIE NR 21.
Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Technikę zaparzania mąki mieszaniną wody z tłuszczem stosuje się do sporządzania ciasta ptysiowego, ponieważ dzięki temu ciasto ptysiowe uzyskuje lekką, puszystą konsystencję oraz unosi się podczas pieczenia. Woda mieszanina z tłuszczem tworzy na powierzchni mąki warstwę kleikową, co pozwala na uzyskanie lepszego połączenia składników oraz ułatwia prace z ciastem.



📡 Brak połączenia internetowego