Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - PAŹDZIERNIK 2013



PYTANIE NR 35.
Podczas sporządzania wyrobów z ciasta drożdżowego, gluten zawarty w mące pszennej zwiększa
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Spoistość i ciągliwość ciasta zwiększa się dzięki temu, że gluten tworzy sieć białkową, która utrzymuje całość ciasta, a dzięki fermentacji drożdży powstają pęcherzyki powietrza, co jeszcze bardziej rozciąga sieć glutenową i powoduje, że ciasto jest bardziej elastyczne i lepiej zagniata się w trakcie wyrabiania.



📡 Brak połączenia internetowego