W technologii uboju i obróbki poubojowej drobiu etapem bezpośrednio poprzedzającym usuwanie upierzenia (skubanie) jest oparzanie. Jest to krótkotrwałe działanie gorącą wodą lub parą, którego celem jest ułatwienie wyrywania piór poprzez rozluźnienie ich osadzenia w skórze. Dzięki temu skubanie jest bardziej efektywne, a ryzyko pozostawienia piór oraz mechanicznego uszkodzenia skóry mniejsze.
Odpowiedź "oparzania" jest więc poprawna, bo opisuje typowy proces przygotowujący tuszkę do mechanicznego usuwania piór w linii ubojowej.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- "Opalania" – opalanie kojarzy się z działaniem płomieniem w celu usuwania włosia lub drobnych pozostałości. W przypadku drobiu standardowym etapem przed skubaniem jest oparzanie, a nie opalanie. Wybór tej opcji zwykle wynika z mylenia terminów.
- "Patroszenia" – patroszenie polega na usunięciu narządów wewnętrznych i jest etapem późniejszym, realizowanym po czynnościach wstępnych i po przygotowaniu tuszki do dalszej obróbki. Nie służy do ułatwienia usuwania piór.
- "Schłodzenia" – schładzanie jest etapem końcowym/pośrednim, stosowanym w celu obniżenia temperatury tuszek dla bezpieczeństwa mikrobiologicznego i jakości. Nie jest to proces przygotowujący do skubania, tylko do przechowywania i dalszej dystrybucji/rozbioru.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w pytaniu pojawia się "przed usunięciem upierzenia", szukaj procesu, który ułatwia skubanie. Taką funkcję pełni właśnie oparzanie, a nie patroszenie czy schładzanie.
