KWALIFIKACJA HGT12 - TEST WIEDZY NR 3

W planowaniu żywienia osoby starszej zwykle dąży się do diety, która wspiera sprawność, ogranicza ryzyko chorób dietozależnych i zapobiega problemom typowym dla wieku senioralnego (m.in. zaparciom oraz utracie masy mięśniowej). Dlatego odpowiedź "Duże ilości błonnika i białka" jest najbardziej zgodna z kierunkiem zaleceń: błonnik wspomaga perystaltykę jelit, pomaga regulować rytm wypróżnień i może sprzyjać lepszej kontroli glikemii oraz sytości, a białko jest kluczowe dla utrzymania tkanki mięśniowej i regeneracji.

Pozostałe propozycje są niekorzystne w ujęciu zdrowia publicznego:

• "Duże ilości soli i cukru" – nadmiar sodu i cukrów dodanych wiąże się z ryzykiem niekorzystnych skutków metabolicznych i sercowo-naczyniowych, dlatego w praktyce gastronomicznej dąży się raczej do ograniczania dosalania i dosładzania.
• "Duże ilości białka i tłuszczów" – samo białko może być potrzebne, ale dodanie "dużych ilości tłuszczów" nie jest uniwersalną zasadą; ważniejsza jest jakość tłuszczu i bilans energetyczny, a nie "dużo".
• "Duże ilości tłuszczów i węglowodanów" – to odpowiedź nastawiona głównie na energię, bez uwzględnienia typowych potrzeb seniorów (gęstość odżywcza, błonnik, odpowiednia podaż białka). W praktyce łatwo prowadzi do nadmiernej kaloryczności i niskiej wartości odżywczej, jeśli wybierane są produkty wysokoprzetworzone.

Uwaga praktyczna: sformułowanie "duże ilości" jest ogólne. W realnym planie żywieniowym kucharz powinien współpracować z dietetykiem lub opierać się na normach żywienia, a także brać pod uwagę stan zdrowia (np. choroby nerek mogą zmieniać podejście do białka). Na egzaminie, przy braku dodatkowych danych klinicznych, wybiera się odpowiedź zgodną z ogólnymi zasadami: więcej błonnika i odpowiednia podaż białka, a nie nadmiar soli, cukru i tłuszczu.