Witaminy dzieli się m.in. według rozpuszczalności na dwie główne grupy: rozpuszczalne w wodzie oraz rozpuszczalne w tłuszczach. Ten podział ma znaczenie praktyczne w gastronomii, bo wpływa na to, jak łatwo witaminy ulegają stratom podczas gotowania i jak organizm je magazynuje.
Do witamin rozpuszczalnych w wodzie zalicza się witaminę C oraz wszystkie witaminy z grupy B. Dlatego poprawna jest odpowiedź: "kwas foliowy i witaminę PP." Kwas foliowy to witamina B9, a witamina PP to niacyna (witamina B3) – obie należą do kompleksu witamin B i rozpuszczają się w wodzie.
Pozostałe propozycje są błędne, ponieważ zawierają witaminy A i/lub E, które należą do grupy witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (razem z D i K). Jeśli w odpowiedzi pojawia się A albo E, to nie spełnia ona warunku "rozpuszczalnych w wodzie".
Wskazówka praktyczna dla kucharza: witaminy rozpuszczalne w wodzie mogą przechodzić do wody podczas gotowania, dlatego warto ograniczać ilość wody i czas obróbki, a wywar wykorzystywać do zup i sosów. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (np. A, E) są związane z tłuszczami i ich wykorzystanie w diecie zależy m.in. od obecności tłuszczu w posiłku.
