W niedokrwistości jednym z celów żywieniowych bywa zwiększenie podaży żelaza. Spośród podanych opcji czerwone mięso jest typowym produktem, który realnie podnosi spożycie tego pierwiastka, ponieważ dostarcza go w formie dobrze przyswajalnej (często określanej jako żelazo hemowe).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?
- Mleko – jest wartościowe w diecie pod kątem białka czy wapnia, ale nie jest klasycznym źródłem żelaza. W kontekście zwiększania podaży żelaza nie jest pierwszym wyborem.
- Ryż biały – to głównie źródło energii (węglowodany). W typowej diecie nie jest produktem kojarzonym z wysoką zawartością żelaza, zwłaszcza w porównaniu do mięsa.
- Białe pieczywo – podobnie jak biały ryż, jest produktem zbożowym o mniejszej gęstości mikroelementów niż produkty mięsne; zwykle nie stanowi "mocnego" źródła żelaza.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli pytanie dotyczy niedokrwistości i wyboru produktu zwiększającego spożycie żelaza, najczęściej poprawne będą produkty mięsne (szczególnie czerwone mięso) lub podroby. Produkty rafinowane (biały ryż, białe pieczywo) rzadko będą najlepszą odpowiedzią, bo mają niższą zawartość wielu mikroskładników.
Uwaga praktyczna dla kucharza: w menu warto też pamiętać o składnikach wspierających wykorzystanie żelaza (np. odpowiednie zestawienia w posiłku), jednak w tym pytaniu oceniany jest wyłącznie wybór produktu będącego dobrym źródłem żelaza.
