W linii technologicznej produkcji kawy zbożowej jednym z kluczowych etapów jest prażenie surowca (np. zbóż lub dodatków roślinnych), które odpowiada za rozwój charakterystycznych cech produktu: barwy, aromatu i smaku. Dlatego urządzeniem typowym dla takiej linii jest prażalnik – maszyna zaprojektowana do kontrolowanej obróbki cieplnej surowców sypkich.
Odpowiedź "Prażalnik." jest poprawna, ponieważ bez etapu prażenia produkt nie uzyska profilu sensorycznego kojarzonego z kawą zbożową, a w praktyce przemysłowej prażalnik jest standardowym elementem takiej instalacji (często w powiązaniu z podawaniem surowca, chłodzeniem po prażeniu oraz dalszym rozdrabnianiem i pakowaniem).
Pozostałe odpowiedzi odnoszą się do innych operacji jednostkowych i innych typów asortymentu:
- "Parownik." stosuje się do zagęszczania roztworów i odparowania wody z cieczy (np. w przetwórstwie soków, mleczarstwie, ekstraktach płynnych). Nie jest to urządzenie typowe dla etapu prażenia surowców zbożowych.
- "Autoklaw." służy do sterylizacji/utrwalania produktów w warunkach podwyższonego ciśnienia i temperatury (np. konserwy, słoiki, puszki). W produkcji kawy zbożowej nie jest to urządzenie charakterystyczne dla podstawowego procesu wytwarzania surowca prażonego.
- "Blanszownik." wykorzystuje się do krótkotrwałego działania gorącą wodą lub parą (blanszowania) w celu inaktywacji enzymów i przygotowania surowców (często warzyw i owoców) do dalszych etapów. To inny cel technologiczny niż prażenie typowe dla kawy zbożowej.
Wskazówka egzaminacyjna: przypisz każdą maszynę do operacji jednostkowej (prażenie, parowanie, sterylizacja, blanszowanie). Jeśli operacja nie pasuje do surowca i celu produktu, to urządzenie jest dystraktorem.
