Kwalifikacje w Zawodzie - Testy zawodowe online | Egzaminy Zawodowe

KWALIFIKACJA SPC7 - STYCZEŃ 2023



PYTANIE NR 32.
W celu otrzymania roztworu o stężeniu 20% należy użyć
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Stężenie 20% (m/m) oznacza, że 20% masy całego roztworu stanowi substancja rozpuszczona.
Gdy użyjemy 20 g cukru i 80 g wody, masa roztworu to 100 g, więc (20/100)×100 = 20%. Pozostałe warianty dają odpowiednio 80%, 16,67% lub 40%, więc nie spełniają warunku.

Pełne wyjaśnienie:

W technologii żywności stężenie procentowe masowe (% m/m) definiuje się jako udział masy substancji rozpuszczonej w masie całego roztworu, pomnożony przez 100:

C% = (m substancji / m roztworu) × 100, przy czym m roztworu = m substancji + m rozpuszczalnika.

Dla mieszaniny "20 g cukru i 80 g wody" masa roztworu wynosi 20 g + 80 g = 100 g. Obliczamy więc: (20/100)×100 = 20%. Taki dobór składników daje dokładnie roztwór 20% (m/m).

Pozostałe propozycje są błędne, bo po zsumowaniu mas i podstawieniu do wzoru otrzymuje się inne wartości:

  • "80 g cukru i 20 g wody" daje 80 g cukru w 100 g roztworu, czyli 80% (m/m) – to znacznie wyższe stężenie.
  • "20 g cukru i 100 g wody" daje 20 g cukru w 120 g roztworu, czyli 16,67% (m/m) – stężenie jest zbyt małe.
  • "80 g cukru i 120 g wody" daje 80 g cukru w 200 g roztworu, czyli 40% (m/m) – stężenie jest za wysokie.

Typowy błąd na egzaminie polega na liczeniu procentu od samej wody (rozpuszczalnika), np. (20/80)×100 = 25%. To jest niepoprawne, bo w definicji mianownikiem jest masa całego roztworu. W praktyce przemysłu spożywczego takie obliczenia są podstawą przy przygotowaniu syropów, solanek i innych roztworów roboczych o ściśle określonej recepturze.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Co to jest stężenie procentowe masowe (% m/m) roztworu?

Stężenie % m/m to informacja, jaki procent masy całego roztworu stanowi substancja rozpuszczona.

Liczy się je ze wzoru: (masa substancji / masa roztworu) × 100, gdzie masa roztworu = masa substancji + masa rozpuszczalnika.

Jak obliczyć 20% roztwór cukru z podanych mas cukru i wody?

Najpierw dodaj masy: cukier + woda = masa roztworu. Potem policz: (masa cukru / masa roztworu) × 100.

Dla 20 g cukru i 80 g wody: masa roztworu 100 g, więc (20/100)×100 = 20%.

Dlaczego do obliczeń stężenia trzeba brać masę całego roztworu?

Bo definicja % m/m odnosi się do udziału substancji w całej mieszaninie, a nie tylko w rozpuszczalniku.

Jeśli pominiesz masę substancji w mianowniku, zawyżysz wynik (np. 20/80 daje 25%), co prowadzi do błędnej receptury.

Czy 20 g cukru i 80 g wody zawsze da 20% roztwór?

Tak, jeśli mówimy o stężeniu masowym i traktujemy składniki jako masy, które sumują się do masy roztworu.

W praktyce technologicznej mogą wystąpić drobne różnice odczytu masy (dokładność wagi), ale zasada obliczeń pozostaje taka sama.

Jakie stężenie ma mieszanina 20 g cukru i 100 g wody?

Masa roztworu to 20 + 100 = 120 g.

Stężenie % m/m: (20/120)×100 = 16,67%.

To częsty "podchwytliwy" wariant, bo wiele osób błędnie uznaje go za 20%, nie sumując mas w mianowniku.

Jakie są najczęstsze błędy przy zadaniach o stężeniu procentowym?

Najczęściej myli się masę roztworu z masą wody i liczy procent od rozpuszczalnika.

Inne błędy to mechaniczne wybieranie odpowiedzi z "ładnymi liczbami", pomijanie sumowania mas oraz zaokrąglanie bez sprawdzenia, czy wynik spełnia wymagane stężenie.

Jak przeliczyć przepis na 20% syrop w skali przemysłowej?

Stosuj te same proporcje masowe: 20% cukru w masie całego syropu.

Przykład: dla 100 kg syropu 20% potrzeba 20 kg cukru i 80 kg wody. W praktyce produkcyjnej ważna jest kontrola masy wsadu i powtarzalność dozowania.

Jak odróżnić stężenie masowe od objętościowego w zadaniach?

W % m/m występuje masa (g, kg) w liczniku i mianowniku.

W % v/v porównuje się objętości (ml, l). Gdy w treści są gramy, domyślnie chodzi o ujęcie masowe. Na egzaminie zawsze sprawdzaj jednostki.

Co w technologii żywności robi się z roztworem cukru o zadanym stężeniu?

Roztwory cukru wykorzystuje się m.in. do przygotowania syropów do napojów, polew, zalew i półproduktów cukierniczych.

Utrzymanie stężenia wpływa na smak, lepkość, stabilność mikrobiologiczną oraz powtarzalność parametrów procesu.

Jak szybko sprawdzić na egzaminie, czy odpowiedź ma sens bez liczenia?

Oceń, czy masa cukru stanowi około 1/5 masy całości (dla 20%). Jeśli cukru jest prawie tyle co wody lub więcej, stężenie będzie znacznie wyższe niż 20%.

To nie zastępuje obliczeń, ale pomaga wychwycić oczywiste pomyłki.

info

Około 75% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe

Eksperci podkreślają: "Stężenie 20% (m/m) oznacza, że 20% masy całego roztworu stanowi substancja rozpuszczona.Gdy użyjemy 20 g cukru i 80 g wody, masa roztworu to 100 g, więc (20/100)×100 = 20%."

Materiały:

  • Materiały dydaktyczne z chemii ogólnej: roztwory i sposoby wyrażania stężeń
  • Podręczniki/zeszyty ćwiczeń z technologii żywności: obliczenia recepturowe i bilanse
  • Zadania rachunkowe z procentów (m/m) w kontekście roztworów spożywczych
Zobacz też:

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego