Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2018



PYTANIE NR 11.
W czasie przechowywania mięsa zachodzi proces
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Mięso podlega procesowi autolizy, czyli rozkładu przez enzymy własne. W czasie przechowywania mięsa, enzymy te (oznaczone jako katepsyny) niszczą struktury tkanki mięśniowej, co wpływa na jego konsystencję i smak.



📡 Brak połączenia internetowego