Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2011



PYTANIE NR 13.
W czasie wyrabiania ciasta z mąki pszennej
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W czasie wyrabiania ciasta z mąki pszennej dochodzi do aktywacji białka gluteniny i gliadyny, które tworzą łączenia między sobą. Powstające sieci białkowe nadają ciastu elastyczność i sprężystość, co umożliwia mu rosnąć podczas pieczenia. Zjawisko to nazywa się wytwarzaniem glutenowej sieci białkowej.



📡 Brak połączenia internetowego