W obiekcie hotelarskim i gastronomii kluczowe jest poprawne rozumienie diet specjalnych, bo od tego zależy bezpieczeństwo i satysfakcja gościa. Wegetarianizm oznacza dietę, w której nie podaje się mięsa. W praktyce gastronomicznej obejmuje to również drób oraz ryby – dlatego poprawną odpowiedzią są dania bezmięsne.
Dlaczego pozostałe propozycje nie pasują?
W praktyce obsługi gości warto pamiętać, że w kuchni "bezmięsne" oznacza nie tylko brak kawałków mięsa, ale też uważność na składniki ukryte (np. wywary mięsne, skwarki, żelatyna). Personel powinien umieć krótko wyjaśnić różnice między dietami (wegetariańska, wegańska, pescatariańska) i wskazać w karcie menu pozycje faktycznie zgodne z deklaracją gościa.
Około 78% zdających odpowiada poprawnie na to pytanie. średnio łatwe
W praktyce zawodowej kluczowe jest to, że menu dla wegetarian powinno zawierać dania bezmięsne, ponieważ wegetarianizm wyklucza spożywanie mięsa, w tym drobiu i ryb.
Źródła:
Materiały:
Sprawdź odpowiedź
