KWALIFIKACJA SPC2 - CZERWIEC 2021

PYTANIE NR 18.
W maśle ekstra zawartość tłuszczu powinna być nie mniejsza niż 82%, a zawartość wody nie większa niż 16%. Które wyniki badań próbek masła pozwalają na zakwalifikowanie masła jako masła ekstra?
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Aby zakwalifikować masło jako ekstra, muszą być spełnione jednocześnie dwa warunki: zawartość tłuszczu co najmniej 82% oraz zawartość wody nie więcej niż 16%. Wynik 82,2% tłuszczu spełnia kryterium minimalne, a 15,8% wody nie przekracza maksimum, więc próbka spełnia oba wymagania.

Pełne wyjaśnienie:

W zadaniu podano dwa warunki graniczne dla masła ekstra:

  • tłuszcz: nie mniej niż 82% (czyli ≥ 82%),
  • woda: nie więcej niż 16% (czyli ≤ 16%).

Kluczowe jest to, że oba wymagania muszą być spełnione jednocześnie. Nie wystarczy, że jeden parametr jest poprawny.

Ocena odpowiedzi poprawnej:
82,2% tłuszczu i 15,8% wody
Spełnia warunek tłuszczu (82,2 ≥ 82,0) oraz spełnia warunek wody (15,8 ≤ 16,0). Dlatego taki wynik pozwala zakwalifikować produkt jako masło ekstra.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są nieprawidłowe?

  • 82,0% tłuszczu i 16,2% wody – choć tłuszcz jest na progu i spełnia minimum, to woda przekracza 16%, więc warunek maksymalny nie jest spełniony.
  • 81,8% tłuszczu i 15,8% wody – woda jest w normie, ale tłuszcz jest poniżej 82%, więc nie spełnia warunku minimalnego.
  • 81,9% tłuszczu i 16,1% wody – w tej opcji niespełnione są oba kryteria (za mało tłuszczu i za dużo wody).

Wskazówka egzaminacyjna: przy zadaniach z progami zawsze zamień treść na nierówności (tłuszcz ≥ …, woda ≤ …), a następnie sprawdź każdą odpowiedź "parametr po parametrze". To ogranicza pomyłki typu odwrócenie znaku nierówności lub przeoczenie jednego warunku.

Dodatkowe pytania

Dodatkowe pytania (FAQ):
Oznacza to warunek minimalny: wynik może być równy 82% albo większy. W praktyce zapis przekładasz na nierówność: tłuszcz ≥ 82%. Jeśli jest 81,9% lub 81,8%, to warunek nie jest spełniony, nawet gdy brakuje bardzo niewiele.
To warunek maksymalny: zawartość wody ma być równa 16% albo mniejsza. Zapisujesz to jako woda ≤ 16%. Wynik 16,1% czy 16,2% przekracza limit, więc próbka nie spełnia wymagań.
Ponieważ kwalifikacja surowca zależy od spełnienia dwóch kryteriów naraz. Próbka może mieć poprawny tłuszcz, ale za dużo wody (albo odwrotnie). Na egzaminie częsty błąd to ocenienie tylko jednego parametru i pominięcie drugiego.
Tak. Jeśli w treści jest "nie mniejsza niż 82%", to wartość równa progowi jest dopuszczalna. Czyli 82,0% spełnia warunek tłuszczu. Nadal jednak trzeba osobno sprawdzić, czy zawartość wody nie przekracza 16%.
Tak. "Nie większa niż 16%" oznacza, że wartość graniczna jest dopuszczalna. Zatem 16,0% jest w normie. Nie przejdą natomiast wartości typu 16,1% lub 16,2%, bo są już powyżej maksimum.
Najprościej: zamień wymagania na dwie nierówności i odhaczaj je przy każdej opcji. Np. (1) tłuszcz ≥ 82%, (2) woda ≤ 16%. Odpowiedź jest dobra dopiero wtedy, gdy ma dwa "TAK". To ogranicza pomyłki przy liczbach bliskich progu.
Bo choć tłuszcz jest poprawny (spełnia minimum), to woda przekracza dozwolone maksimum. W takich zadaniach jeden niespełniony warunek dyskwalifikuje próbkę. 16,2% jest większe od 16%, więc wymaganie "nie większa niż 16%" nie jest spełnione.
Najczęstsze to: odwrócenie znaków (mylenie ≥ z ≤), sprawdzanie tylko jednego parametru, oraz "przymykanie oka" na wyniki bliskie progu. Na egzaminie trzeba trzymać się dokładnie nierówności, bo nawet 0,1% powyżej limitu oznacza brak zgodności.
Pomaga przewidywać zachowanie surowca w produkcji: konsystencję kremów, plastyczność ciast, stabilność emulsji i ryzyko "rozwarstwienia". Zbyt wysoka woda może pogorszyć powtarzalność wyrobów. Dlatego kontrola parametrów to element oceny jakości surowców.
Ćwicz zadania z progami (minimalne/maksymalne), zapisuj warunki jako nierówności i trenuj szybkie porównania. Warto też powtórzyć podstawowe parametry surowców cukierniczych (tłuszcze, mleko, śmietanka) i to, jak wpływają na proces technologiczny oraz cechy gotowego wyrobu.
info

To pytanie poprawnie rozwiązuje 76% zdających egzamin. średnio łatwe

W praktyce zawodowej kluczowe jest to, że aby zakwalifikować masło jako ekstra, muszą być spełnione jednocześnie dwa warunki: zawartość tłuszczu co najmniej 82% oraz zawartość wody nie więcej niż 16%.

Materiały:

  • Podręczniki z technologii żywności i towaroznawstwa (dział: tłuszcze mleczne i ich parametry jakościowe)
  • Materiały dydaktyczne z kontroli jakości surowców w gastronomii/cukiernictwie (interpretacja progów i wyników badań)
  • Zadania treningowe z nierównościami i kryteriami granicznymi w kontekście receptur i specyfikacji surowców

Aktualizacja pytania: 31.03.2026



Aktualizacja pytania: 31.03.2026
📡 Brak połączenia internetowego