W technologii produkcji truskawek mrożonych po operacjach przygotowawczych (np. sortowaniu, myciu, odsączaniu) często występuje etap osuszania, czyli usunięcia wody z powierzchni owoców. Jest to ważne z praktycznego punktu widzenia, ponieważ nadmiar wody:
- sprzyja powstawaniu grubszego nalotu lodowego po zamrożeniu,
- zwiększa ryzyko sklejania się owoców (gorsza "sypkość" produktu),
- może pogarszać wygląd oraz parametry masy netto w opakowaniu.
Dlatego odpowiedź "osuszanie" pasuje do etapu, który w schemacie jest zwykle umieszczony pomiędzy myciem/odsączaniem a mrożeniem lub pakowaniem.
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są niepoprawne w tym kontekście?
- "Krojenie" jest operacją zmieniającą postać surowca (wielkość/cząstki). Dla truskawek mrożonych często dąży się do zachowania owocu w całości (zależnie od asortymentu). Jeśli krojenie występuje, to jest to inny cel technologiczny niż usuwanie wody.
- "Pakowanie" jest etapem końcowym lub bliskim końca procesu (po zamrożeniu lub po uzyskaniu wymaganej postaci produktu). Trudno je utożsamiać z etapem przygotowania surowca bezpośrednio po myciu.
- "Blanszowanie" to krótkotrwała obróbka cieplna stosowana częściej przy warzywach (inaktywacja enzymów, redukcja mikroflory). W przypadku truskawek nie jest to typowy, standardowy etap dla produktu mrożonego w tej postaci, dlatego w schemacie truskawek mrożonych zwykle go nie ma.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli wśród odpowiedzi występują zarówno operacje przygotowawcze (osuszanie), jak i końcowe (pakowanie), warto ocenić ich logiczne miejsce w ciągu technologicznym oraz ich cel (usunięcie wody vs. zmiana postaci vs. obróbka cieplna).
