Mleko (najczęściej rozumiane jako mleko krowie) jest produktem o wysokiej zawartości wody, a jego makroskładniki występują w ilościach rzędu kilku procent na 100 g. Dlatego realistyczne są odpowiedzi, w których białko ma ok. 3% i tłuszcz ma kilka procent (zależnie od tego, czy mleko jest pełne lub standaryzowane).
Dlaczego poprawna odpowiedź pasuje?
Podane wartości (kilka procent białka i kilka procent tłuszczu) odpowiadają typowym danym spotykanym w bazach żywieniowych i na etykietach mleka o wyższej zawartości tłuszczu. W praktyce kucharskiej taka wiedza pomaga szacować wartość odżywczą potraw i dobierać surowiec do technologii (np. mleko bardziej tłuste daje pełniejszy smak i lepszą teksturę w sosach).
Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?
- 5,2% białka i 8,4% tłuszczu – to wartości zbyt wysokie jak na zwykłe mleko spożywcze; bardziej pasują do produktów zagęszczonych lub o większej zawartości tłuszczu niż typowe mleko.
- 4,6 laktozy i 30% wody – mleko zawiera zdecydowanie więcej wody niż 30%. Sama laktoza występuje w kilku procentach, ale woda stanowi większość masy produktu, więc podana proporcja jest nielogiczna.
- 9,9 laktozy i 80% wody – 80% wody to nadal zaniżenie jak na mleko, a 9,9% laktozy jest zawyżone w porównaniu do typowych danych. Dodatkowo brak znaku % przy laktozie może wprowadzać w błąd co do jednostek.
Wskazówka egzaminacyjna: jeżeli w odpowiedziach pojawiają się skrajności (np. bardzo mało wody w mleku albo bardzo duże % tłuszczu), zwykle są to dystraktory. Najbardziej wiarygodne dla mleka są: woda jako główny składnik oraz białko i tłuszcz na poziomie kilku procent.
