Celem stosowania osobnych desek do krojenia dla różnych grup surowców jest ograniczenie zanieczyszczenia krzyżowego. Surowy drób może być nośnikiem bakterii chorobotwórczych, dlatego w kuchni należy szczególnie dbać o rozdzielenie narzędzi używanych do jego obróbki od narzędzi do produktów gotowych do spożycia oraz od warzyw i owoców.
W wielu zakładach i w materiałach szkoleniowych spotyka się system kodowania kolorami (np. osobne kolory dla drobiu, mięsa czerwonego, ryb, warzyw, pieczywa). Odpowiedź "żółtego" jest poprawna w popularnie stosowanym schemacie, w którym żółta deska bywa przypisana do surowego drobiu, a kolor pełni funkcję szybkiej, wzrokowej kontroli poprawności pracy na stanowisku.
Pozostałe propozycje są błędne w tym ujęciu, ponieważ odnoszą się do innych kategorii surowców w wielu rozpowszechnionych schematach: kolory takie jak zielony, niebieski czy biały bywają przypisywane innym produktom (np. warzywom, rybom lub pieczywu/produktom gotowym), a użycie ich do drobiu zwiększa ryzyko pomyłek personelu.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu występuje kolor deski, zwykle sprawdzana jest znajomość zasad separacji surowców i narzędzi. Nawet gdy zakład ma inny schemat barw, sens pozostaje ten sam: drób powinien mieć przypisaną deskę "tylko do drobiu" oraz procedurę mycia/dezynfekcji po użyciu.
