Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2010



PYTANIE NR 8.
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagów wynika, że zupę należy zagęścić
Z przedstawionego normatywu surowcowego na 10 porcji zupy krem ze szparagó
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
Podprawa zacierana jest techniką zagęszczania zup i sosów, gdzie stosunek mąki do tłuszczu wynosi 1:1, co jest zgodne z podanymi ilościami masła i mąki w normatywie. Po przetarciu zupy i zdjęciu jej z ognia, dodaje się żółtko i śmietanę, aby uzyskać kremową konsystencję i wzbogacić smak, co jest typowe dla zup kremowych, takich jak krem ze szparagów.



📡 Brak połączenia internetowego