KWALIFIKACJA HGT1 - CZERWIEC 2017

"Ciasto zarabiane na stolnicy" oznacza ciasto łączone i wyrabiane ręcznie na blacie/stolnicy, zwykle do uzyskania zwartej, elastycznej konsystencji. Takie ciasto następnie się wałkuje, wykrawa i formuje.

Pierogi spełniają ten opis: typowe ciasto pierogowe przygotowuje się przez zarobienie (połączenie składników) i wyrobienie, a potem wałkowanie oraz lepienie farszu w krążkach ciasta.

Pozostałe propozycje nie pasują do tej technologii:

• Naleśniki powstają z ciasta lejącego (półpłynnego), które miesza się w naczyniu i wylewa na patelnię; nie jest to ciasto wyrabiane na stolnicy i wałkowane.
• Placki ziemniaczane wykonuje się z masy ziemniaczanej (tarte ziemniaki z dodatkami), a nie z wyrabianego ciasta mącznego przygotowanego na stolnicy.
• Kluski półfrancuskie są zaliczane do klusek przygotowywanych z masy/ciasta o odmiennej konsystencji i technologii niż klasyczne ciasto wałkowane na stolnicy (często formowane inaczej niż wyroby wałkowane i wykrawane).

Na egzaminie warto kierować się nie nazwą potrawy, lecz procesem: wyrabianie i wałkowanie na stolnicy wskazuje na wyroby typu pierogi, makaron, uszka, a nie na ciasta lejące ani masy ziemniaczane.