Pytanie dotyczy tego, jakich działań nie powinien podejmować zakład gastronomiczny, jeśli chce pozyskiwać nowych klientów. W praktyce marketing i organizacja sprzedaży w gastronomii opierają się na rozpoznaniu rynku, dobraniu grupy docelowej oraz sprawdzaniu efektów działań.
Odpowiedź "uzgadniać cen z konkurencją" jest właściwa, ponieważ uzgadnianie poziomu cen pomiędzy konkurentami jest działaniem sprzecznym z ideą wolnej konkurencji. Z perspektywy rynku prowadzi to do ograniczenia wyboru i osłabienia bodźców do poprawy jakości czy obniżania kosztów. Dla lokalu gastronomicznego prawidłowe jest samodzielne ustalanie cen na podstawie kosztów, marży, jakości, lokalizacji, profilu klienta oraz strategii (np. ceny promocyjne, zestawy lunchowe), a nie w porozumieniu z innymi podmiotami.
Pozostałe odpowiedzi opisują działania pożądane i typowe w marketingu:
- "analizować własnych możliwości rynkowych" – to podstawa planowania: ocena zasobów, możliwości produkcyjnych kuchni, mocy przerobowych, standardu obsługi, budżetu promocyjnego i przewag konkurencyjnych.
- "badać i dokonywać wyboru rynku docelowego" – wybór grupy klientów (segmentów) pozwala dopasować menu, ceny, godziny otwarcia, kanały promocji i styl komunikacji.
- "kontrolować skuteczności własnych działań" – bez kontroli nie wiadomo, czy promocje i zmiany w ofercie działają; monitoruje się np. sprzedaż dań, liczbę rezerwacji, opinie gości, koszyk zakupowy, powracalność klientów.
Na egzaminie warto pamiętać: działania analityczne i kontrolne są elementem profesjonalnego zarządzania gastronomią, a współpraca z konkurencją nie może przyjmować form ograniczających konkurencję, takich jak uzgadnianie cen.
