W diecie bezglutenowej eliminuje się produkty zawierające gluten, czyli białka obecne przede wszystkim w niektórych zbożach. Pszenica jest typowym źródłem glutenu, dlatego makaron pszenny nie spełnia kryteriów diety bezglutenowej i powinien być zastąpiony odpowiednikiem bezglutenowym (np. makaronem ryżowym, kukurydzianym lub z mieszanek mąk bezglutenowych).
Odpowiedź Ryż jest nieprawidłowa, bo ryż jest z natury bezglutenowy i często stanowi podstawę posiłków w dietach eliminacyjnych. Wyjątek może dotyczyć jedynie produktów ryżowych z dodatkami lub zanieczyszczonych glutenem na etapie produkcji.
Odpowiedź Jajka jest nieprawidłowa, ponieważ jajka nie zawierają glutenu i są powszechnie używane w kuchni bezglutenowej jako źródło białka oraz składnik wiążący (np. w masach, omletach, wypiekach bezglutenowych).
Odpowiedź Awokado również jest nieprawidłowa: to produkt roślinny naturalnie bezglutenowy, często wykorzystywany w sałatkach, pastach i dodatkach do dań.
Dla kucharza ważna jest nie tylko znajomość "zakazanych" zbóż, ale też praktyka kuchni: czytanie etykiet, rozróżnianie surowca (np. "makaron" nie zawsze znaczy pszenny) oraz ograniczanie zanieczyszczenia krzyżowego (osobne deski, sitka, woda do gotowania, czyste blaty). To pozwala bezpiecznie zaplanować posiłek dla osoby na diecie bezglutenowej.
