Zasada FIFO ("first in, first out", czyli "pierwsze weszło – pierwsze wyszło") jest podstawową regułą rotacji zapasów w magazynie surowców gastronomicznych. Jej sens jest praktyczny: produkty, które trafiły do magazynu wcześniej, powinny zostać wydane/pobrane do produkcji wcześniej, aby zachować świeżość i ograniczyć straty wynikające z przeterminowania.
Dlatego poprawna jest odpowiedź "pobierania surowców z magazynu" – FIFO opisuje kolejność "wychodzenia" surowców z magazynu (do kuchni/produkcji), zgodnie z kolejnością ich "wejścia" (przyjęcia dostawy).
Pozostałe odpowiedzi nie trafiają w istotę definicji:
- "przekazywania potraw z kuchni do ekspedycji" – dotyczy obiegu gotowych potraw, a FIFO jest klasycznie zasadą gospodarowania zapasami (surowcami/produktami magazynowymi).
- "rozmieszczania w magazynach przyjętych surowców" – rozmieszczanie (np. nowe partie z tyłu, starsze z przodu) to metoda ułatwiająca stosowanie FIFO, ale sama zasada odnosi się do kolejności wydawania/pobierania, nie do samego układania.
- "wydawania potraw gorących przekazanych do ekspedycji" – opisuje serwis/ekspedycję, a nie rotację zapasów magazynowych; poza tym potrawy gorące mają inną specyfikę (czas i temperatura), więc nie jest to typowy kontekst FIFO w magazynie.
W praktyce FIFO wspiera się przez: oznaczanie dat przyjęcia, właściwe ustawienie na półkach oraz konsekwentne pobieranie starszych partii jako pierwszych.
