Bouquet garni to klasyczny zestaw ziół wiązanych w pęczek lub zawijanych (np. w por), wkładany do garnka na czas gotowania. Jego celem jest oddanie aromatu do płynu (wywaru, bulionu, czasem potraw duszonych), ale bez pozostawienia w potrawie drobnych cząstek ziół. Dzięki temu smak jest wyraźny, a płyn pozostaje czysty i łatwy do dalszego użycia.
Odpowiedź "bulionu wołowego" jest właściwa, bo bulion/wywar to środowisko, w którym bouquet garni pracuje najlepiej: zioła uwalniają olejki eteryczne stopniowo, w trakcie dłuższego gotowania, a na końcu zestaw można wyjąć.
- "sosu tatarskiego" zwykle przygotowuje się na zimno (na bazie majonezu), więc wiązanka do gotowania nie ma tu typowego zastosowania; stosuje się raczej drobno siekane dodatki.
- "zupy owocowej" aromatyzuje się innymi przyprawami (np. korzennymi), a wiązanka ziół charakterystyczna dla wywarów mięsnych/warzywnych byłaby nietrafiona smakowo.
- "sałatki koktajlowej" nie gotuje się jak wywaru; przyprawianie odbywa się przez sosy/dressingi lub bezpośrednie dodatki, a nie przez wyjmowaną wiązankę ziół.
Wskazówka egzaminacyjna: jeśli w pytaniu pojawia się bouquet garni, myśl o długim gotowaniu w płynie (wywar/bulion) oraz o tym, że przyprawa ma być łatwa do usunięcia po obróbce.
