W zadaniu trzeba zastosować dwa kryteria jakości mąki pszennej podane w treści: wilgotność ≤ 15% oraz kwasowość ≤ 3 stopnie kwasowości. Kluczowe jest to, że zapis "nie może przekraczać" oznacza, iż wartości równe granicy są dopuszczalne (czyli 15% i 3° nadal spełniają wymagania).
Następnie należy odczytać dla każdej próbki dwie wartości z tabeli i sprawdzić je równocześnie:
- Jeśli wilgotność jest większa niż 15% – próbka odpada, nawet gdy kwasowość jest prawidłowa.
- Jeśli kwasowość jest większa niż 3° – próbka odpada, nawet gdy wilgotność jest prawidłowa.
- Tylko próbka, która spełnia oba warunki jednocześnie, jest zgodna z wymaganiami.
Próbki z kwasowością 4° lub 5° nie spełniają limitu kwasowości, mimo że ich wilgotność może być prawidłowa. Z kolei próbka o wilgotności 16% nie spełnia limitu wilgotności, mimo że jej kwasowość może być niska. Jedyna próbka na granicy obu wymagań (15% wilgotności i 3° kwasowości) pozostaje zgodna z kryteriami.
Dlaczego to ma znaczenie w cukiernictwie? Zbyt wysoka wilgotność pogarsza przechowywanie (większe ryzyko rozwoju pleśni i pogorszenia właściwości technologicznych), a podwyższona kwasowość może świadczyć o niekorzystnych zmianach w surowcu podczas magazynowania. Dlatego przed użyciem mąki w produkcji wyrobów cukierniczych ocenia się oba parametry.
