KWALIFIKACJA SPC1 - PAŹDZIERNIK 2016

Ślady nadgryzienia przez myszy oznaczają, że produkt miał kontakt ze szkodnikiem i jego środowiskiem. W praktyce zakładu cukierniczego jest to traktowane jako poważna niezgodność bezpieczeństwa żywności, bo może dojść do:

• skażenia mikrobiologicznego (przenoszenie drobnoustrojów przez sierść, ślinę, odchody),
• zanieczyszczeń fizycznych (fragmenty opakowania, odchody, sierść),
• utraty identyfikowalności i zaufania do jakości – nie da się wiarygodnie potwierdzić bezpieczeństwa partii.

Dlatego właściwym działaniem jest utylizacja (wycofanie z użycia/obrotu i przekazanie do unieszkodliwienia zgodnie z procedurą zakładową). To podejście jest spójne z zasadą, że w razie podejrzenia zagrożenia zdrowotnego priorytetem jest ochrona konsumenta, a nie minimalizacja strat materiałowych.

Dlaczego pozostałe odpowiedzi są błędne?

• "oczyścić" – oczyszczenie może usunąć widoczne zabrudzenia, ale nie eliminuje ryzyka biologicznego ani nie gwarantuje, że skażenie nie przeniknęło do produktu.
• "przepakować" – zmiana opakowania nie usuwa zagrożenia, bo problemem jest potencjalnie skażona żywność, a nie tylko uszkodzone opakowanie.
• "przeklasyfikować" – przeklasyfikowanie dotyczy zwykle wad handlowych (np. wygląd, masa, sort), natomiast tu występuje ryzyko zdrowotne, którego nie da się "zmienić kategorią".

Wskazówka egzaminacyjna: gdy w treści pojawia się szkodnik (myszy, szczury, owady) i mowa o uszkodzeniu/śladach działalności, najczęściej chodzi o decyzję eliminującą ryzyko, czyli wycofanie i utylizację, a nie o działania kosmetyczne.