Kwalifikacje w zawodzie - testy zawodowe on-line i arkusze

KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2011



PYTANIE NR 46.
Zniszczenie mikroorganizmów patogennych w czasie obróbki cieplnej uzyskuje się po osiągnięciu i utrzymaniu wewnątrz tuszki drobiowej temperatury
A.
B.
C.
D.
Wyjaśnienie poprawnej odpowiedzi:
W temperaturze 74 °C następuje denaturacja białek mikroorganizmów, co prowadzi do ich zniszczenia. Utrzymywanie tej temperatury przez co najmniej 2 minuty pozwala na całkowite zabić patogeny. Obróbka cieplna w tym zakresie jest wystarczająca do zniszczenia większości groźnych dla zdrowia bakterii, wirusów i grzybów w mięsie drobiowym.



📡 Brak połączenia internetowego