Żółć jest wydzieliną produkowaną przez wątrobę i kierowaną do dwunastnicy. W kontekście trawienia jej kluczowe znaczenie dotyczy tłuszczów. Zawarte w żółci składniki (m.in. sole kwasów żółciowych) działają jak "detergenty": rozpraszają duże krople tłuszczu na mniejsze, czyli powodują emulgację. Dzięki temu zwiększa się powierzchnia kontaktu tłuszczu z enzymami trawiącymi lipidy, co usprawnia cały proces.
Dlaczego poprawna jest odpowiedź "tłuszczu."? Ponieważ bez emulgacji tłuszcze pozostają w postaci dużych kropli, a enzymy mają utrudniony dostęp do substratu. Żółć ułatwia też tworzenie miceli, co jest ważne dla wchłaniania produktów trawienia tłuszczów oraz witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.
- "skrobi." jest błędne, bo trawienie skrobi zachodzi głównie dzięki amylazom, a nie dzięki żółci. Żółć nie rozkłada polisacharydów i nie pełni dla nich analogicznej funkcji jak dla lipidów.
- "białka." jest błędne, ponieważ białka są trawione przez enzymy proteolityczne (np. pepsyna w żołądku oraz proteazy trzustkowe w jelicie). Żółć nie zawiera enzymów proteolitycznych i nie jest czynnikiem bezpośrednio odpowiadającym za hydrolizę białek.
- "błonnika." jest błędne, bo błonnik pokarmowy w dużej części nie ulega trawieniu enzymatycznemu w przewodzie pokarmowym człowieka (a jego fermentacja zachodzi przede wszystkim z udziałem mikrobioty jelitowej). Żółć nie jest czynnikiem "trawiącym" błonnik.
Wskazówka egzaminacyjna: gdy w odpowiedziach pojawia się żółć, najczęściej testowana jest znajomość jej roli w trawieniu i wchłanianiu tłuszczów (emulgacja, micele), a nie "rozkład" skrobi czy białka.
