LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-17.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj 2 zestawy potraw: pierogi ruskie i surówkę z kapusty białej.
Na przygotowanym stanowisku egzaminacyjnym znajdziesz odmierzone i odważone surowce i półprodukty, z wyjątkiem wody i oleju, oraz narzędzia pracy i sprzęt niezbędny do wykonania zadania.
Dobierz do sporządzonego zestawu zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorące pierogi ruskie i surówkę z białej kapusty.
Uwaga!
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż, oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
Pierogi ruskie
Sposób wykonania pierogów ruskich
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Ugotuj ziemniaki w łupinach, obierz, przeciśnij przez praskę.
3. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę (100 g) podsmaż i ostudź.
4. Wyrób masę z ziemniaków, rozdrobnionego białego si Vi cebuli i dopraw do smaku.
5. Sporządź ciasto pierogowe.
6. Uformuj pierogi i gotuj partiami.
7. Pierogi wyporcjuj na 2 równe porcje i polej olejem z resztą podsmażonej cebuli.
Surówka z kapusty białej
Surowce
Kapusta biała Pomidor (1 szt.) Koperek Olej (2 łyżki)
Sól, cukier, sok cytrynowy
j.m.
pęczek
Ilość
130 ok. 80 1/6 30 do smaku
Sposób wykonania surówki z kapusty białej
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Kapustę poszatkuj i posól.
3. Pomidory obierz ze skórki, usuń nasiona i pokrój w kostkę, posiekaj drobno koperek.
4. Połącz składniki surówki, wymieszaj i dopraw do smaku.
5. Surówkę wyporcjuj na 2 równe porcje.
........
........
