LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2016 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-16.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Sporządź dwa zestawy potraw złożonych z kotleta mielonego, ziemniaków z wody i marchewki z groszkiem. Do sporządzenia potraw wykorzystaj zamieszczone receptury.
Na stanowisku znajdziesz potrzebne surowce, sprzęt i urządzenia. Surowce są odważone, jaja zdezynfekowane. Wodę odmierz sam.
Dobierz do potraw naczynia stołowe i sztućce, wyporcjuj potrawy.
Przygotowane do ekspedycji zestawy potraw pozostaw na stanowisku pracy ustawione na blacie roboczym. Zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Receptura na 2 porcje
Kotlety mielone
Surowce
Mięso mielone Bułka czerstwa Cebula Jajo (żółtko) Mąka ziemniaczana
Olej_
Bułka tarta
Sól_
Pieprz czarny mielony
Jednostka miary
g
g
g
szt.
g ml
g g g
Ilość
200 20 20 1
5 60 20
do smaku do smaku
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Sporządź masę z mięsa, namoczonej i odciśniętej bułki, żółtka jaja, pokrojonej w kostkę, podsmażonej na oleju cebuli oraz mąki ziemniaczanej. Dopraw do smaku.
3. Wyrób masę, podziel na 2 równe części i uformuj owalne kotlety.
4. Obtocz kotlety w bułce tartej i usmaż na oleju.
Ziemniaki z wody
Surowce
Ziemniaki
Koperek
Sól
Jednostka miary
g
pęcz.
Ilość
500 do
wykończenia do smaku
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną ziemniaków.
2. Ziemniaki gotuj do miękkości.
3. Ugotowane ziemniaki posyp koperkiem.
Marchewka z groszkiem
Surowce
Marchewka z groszkiem
mrożona_
Masło extra Mąka pszenna Sól
Jednostka miary
g
g
Ilość
300
10 10 do smaku
Sposób wykonania
1. Ugotuj marchew z groszkiem w niewielkiej ilości wody z dodatkiem masła.
2. Zagęść zawiesiną z mąki i wywaru.
3. Dopraw do smaku.
........
........
