LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZEŃ 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: SPC.04-01-22.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczoną Recepturą oraz Sposobem wykonania przygotuj 5 sztuk mielonki wieprzowej w słoikach szklanych.
Wypełnij Tabelę 1. Wskaźnik uzysku mięs drobnych klasy I-III z wykrawania łopatki.
Na stanowisku pracy są przygotowane surowce, dodatki i materiały pomocnicze. Przyprawy są odważone, a szklane słoje z zakrętkami umyte i zdezynfekowane.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Wypełnioną w arkuszu egzaminacyjnym dokumentację oraz sporządzoną w 5 słoikach mielonkę wieprzową pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Uporządkuj stanowisko po zakończeniu pracy.
Receptura na 2 kg mielonki wieprzowej
Materiały pomocnicze:
Słoiki szklane 500 ml z zakrętką - 5 szt. Zimna woda według potrzeb.
Zakończenie wykonania zadania zgłoś przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki.
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną cebuli i czosnku, następnie drobno posiekaj nożem, oddzielając surowce.
2. Przygotuj wagę do ważenia.
3. Zważ przygotowaną łopatkę, wynik ważenia - M1 zapisz w Tabeli 1. Wskaźnik uzysku mięs drobnych z wykrawania łopatki z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
4. Przeprowadź wykrawanie łopatki:
- wytnij kości, chrząstki,
- dokonaj obróbki mięśni - usuń tkankę tłuszczową, łączną.
- sklasyfikuj otrzymane elementy z rozbioru.
5. Otrzymane elementy z wykrawania łopatki ułóż osobno w pojemnikach: kości, mięsa drobne klasy I-III, tłuszcz drobny, mięso klasy IV.
6. Zważ otrzymane mięsa drobne klasy I-III, wynik ważenia M2 zapisz w Tabeli 1. Wskaźnik uzysku mięs drobnych klasy I-III z wykrawania łopatki. Następnie oblicz wskaźnik uzysku mięs drobnych klasy I-III z wykrawania łopatki, korzystając z podanego wzoru. Wynik obliczeń zapisz z dokładnością do jednego miejsca po przecinku.
7. Odważ zgodnie z recepturą potrzebną ilość mięsa z łopatki i boczku wędzonego.
8. Niewykorzystane surowce zabezpiecz.
........
........
