LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC4 - STYCZE艃 2022 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.04-02-22.01-SG
Podziel si臋 arkuszem z innymi i udost臋pnij go na Facebooku:
SKR脫CONA TRE艢膯 ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczon膮 receptur膮 i sposobem wykonania przygotuj 3 porcje hamburger贸w wieprzowych w opakowaniach jednostkowych. Ka偶de opakowanie jednostkowe powinno zawiera膰 6 sztuk hamburger贸w po 120 g (±10 g) ka偶dy.
Przeprowad藕 ocen臋 jako艣ciow膮 otrzymanych hamburger贸w.
Na stanowisku pracy s膮 przygotowane surowce mi臋sne oraz odwa偶one/odmierzone przyprawy i dodatki. Do wykonania zadania wykorzystaj sprz臋t i urz膮dzenia dost臋pne na stanowisku pracy. Zadanie wykonaj zgodnie z zachowaniem zasad GHP/GMP.
Arkusz egzaminacyjny zawieraj膮cy dokumentacj臋 produkcji oraz sporz膮dzone porcje hamburger贸w pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym. Zako艅czenie wykonania zadania zg艂o艣 Przewodnicz膮cemu Zespo艂u Nadzoruj膮cego poprzez podniesienie r臋ki.
Aby wykona膰 zadanie :
1. Zwa偶 przygotowane mi臋so wieprzowe, a wynik wa偶enia M wpisz do Tabeli 1.
Wydajno艣膰 mi臋sa mielonego wieprzowego - zg艂o艣 egzaminatorowi wykonanie czynno艣膰 przez podniesienie r臋ki.
2. Nast臋pnie z przygotowanego mi臋sa wieprzowego usu艅 艣ci臋gna, mi臋so krwawe, nadmiar t艂uszczu.
3. Otrzymane z wykrawania mi臋so wieprzowe pokr贸j na mniejsze kawa艂ki, a nast臋pnie rozdrobnij w wilku lub za pomoc膮 maszynki do mi臋sa, u偶ywaj膮c odpowiednio siatki do mi臋sa, o oczkach 3-5 mm.
4. Zwa偶 otrzymane mi臋so mielone wieprzowe. Wynik wa偶enia M1 zapisz w Tabeli 1. Wydajno艣膰 mi臋sa mielonego wieprzowego.
5. Korzystaj膮c z gotowego wzoru do oblicze艅, kt贸ry znajdziesz w Tabeli 1., oblicz wydajno艣膰 W otrzymanego mi臋sa mielonego wieprzowego.
6. Odwa偶 2,4 kg mi臋sa mielonego wieprzowego i przygotuj hamburgery zgodnie z instrukcj膮 鈥濺eceptura - hamburgery wieprzowe. Spos贸b wykonania".
7. Nast臋pnie na 3 tackach/opakowaniach jednostkowych u艂贸偶 po 6 hamburger贸w, parami - jedna na drugiej, przek艂adaj膮c papierowymi przek艂adkami. Ka偶dy hamburger powinien wa偶y膰 120 g (±10 g).
8. Dwie porcje hamburger贸w owi艅 szczelnie foli膮 spo偶ywcz膮, a trzeci膮 pozostaw do oceny organoleptycznej.
9. Korzystaj膮c z fragmentu Normy - Hamburger wieprzowy. Wymagania organoleptyczne - dokonaj oceny organoleptycznej porcji hamburger贸w, uzupe艂niaj膮c odpowiednio Tabel臋 2. Ocena jako艣ciowa hamburger贸w wieprzowych.
10. Zabezpiecz niewykorzystane do wykonania zadania surowce, od艂贸偶 do ch艂odziarki.
11. Uporz膮dkuj stanowisko pracy.
........
........
