LOGOWANIE
KWALIFIKACJA SPC3 - STYCZEŃ 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 2
KOD ARKUSZA: SPC.03-02-24.01-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Wykonaj 8 sztuk bułek bajgli zgodnie z podaną recepturą i instrukcją technologiczną.
Sporządź zapotrzebowanie surowcowe, niezbędne do wyprodukowania 40 sztuk bułek bajgli, wypełniając
Tabelę 1.
Większość surowców niezbędnych do wykonania bułek masz odważone na stanowisku egzaminacyjnym. Ilość mąki pszennej, cukru kryształu i wody odważ/odmierz samodzielnie. Surowce nietrwałe są zabezpieczone w chłodziarce. Jaja są zdezynfekowane.
Przed przystąpieniem do odważania/odmierzania zgłoś gotowość Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Wyrób gotowy ułóż na półmisku i wraz z arkuszem pozostaw na stanowisku egzaminacyjnym do oceny. Zakończenie wykonania zadania zgłoś Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
Sprzętu, narzędzi i urządzeń używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bhp, ppoż. i ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko, używany sprzęt umyj, osusz i odstaw na miejsce.
Instrukcja technologiczna
1. Odważyć mąkę pszenną do ciasta i na podsypkę (w dwóch osobnych naważkach) oraz cukier kryształ. Gotowość do odważania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
2. Odmierzyć wodę, gotowość do odmierzania zgłosić Przewodniczącemu ZN poprzez podniesienie ręki.
3. Przygotować surowce:
- przesiać mąkę przez sito,
- podgrzać wodę do temperatury 35 °C,
........
........
