LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2020 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-20.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Opracuj dokumentację związaną z produkcją 900 kg polędwicy sopockiej i kontrolą jej jakości.
Korzystaj ąc z Receptury na polędwicę sopocką, Instrukcji technologicznej produkcji polędwicy sopockiej oraz Instrukcji laboratoryjnych, sporządź następujące dokumenty:
- wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych potrzebnych do wyprodukowania 900 kg polędwicy sopockiej - wypełnij Tabelę 1,
- schemat technologiczny produkcji polędwicy sopockiej z uwzględnieniem parametrów technologicznych od momentu pobrania surowców do magazynowania gotowego wyrobu,
- wykaz urządzeń stosowanych do produkcji polędwicy sopockiej z uwzględnieniem operacji technologicznych - wypełnij Tabelę 2,
- wykaz odczynników, sprzętu oraz urządzeń do wykonania badań laboratoryjnych - wypełnij Tabelę 3,
- Księgę HACCP - arkusz monitorowania CCP, działania korygujące w procesie produkcji polędwicy sopockiej - wypełnij Tabelę 4.
Wszystkie niezbędne informacje oraz tabele do wypełnienia znajdują się w arkuszu egzaminacyjnym.
Receptura na polędwicę sopocką
Wydajność produkcji polędwicy sopockiej wynosi 90% w stosunku do surowca mięsnego.
........
........
