LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - CZERWIEC 2020 - ROZWIĄZANIE ZADANIA NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-20.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ROZWIĄZANIA:
Rezultat 1: Wykaz ilościowy surowców, dodatków i materiałów pomocniczych do wyprodukowania 900 kg polędwicy sopockiej - Tabela 1 zapisane:
R.1.1 schab surowy [kg]: 1 000
R.1.2 sól peklująca [kg]: 25 R.1.3 woda [l] lub [kg]: 60
R.1.4 opakowania jednostkowe lub folia polietylenowa [szt.]: 2 250
R.1.5 opakowania zbiorcze lub pojemniki poliuretanowe [szt.]: 45 R.1.6 poprawnie zapisane jednostki
R.2 Rezultat 2: Schemat technologiczny produkcji polędwicy sopockiej z uwzględnieniem parametrów technologicznych od momentu pobrania surowców do magazynowania gotowego wyrobu
Dopuszcza się inne sformułowania poprawne merytorycznie
zapisane:
R.2.1 wychłodzenie mięsa lub przygotowanie surowca
R.2.2 peklowanie nastrzykowe lub peklowanie
R.2.3 masowanie
R.2.4 formowanie
R.2.5 sznurowanie
R.2.6 wędzenie lub parzenie
R.2.7 chłodzenie
R.2.8 pakowanie w opakowania jednostkowe i zbiorcze
R.2.9 magazynowanie
R.2.10 parametry technologiczne zapisane przy co najmniej 2 czynnościach:
- peklowanie nastrzykowe: 6-8°C, czas: 3 doby,
- wędzenie/parzenie 80°C, temp. wewnątrz batonu 60-68°C, czas: 3 godz.,
- chłodzenie 7°C, magazynowanie/przechowywanie 4°C, wilgotność 85%
R.3
........
........
