LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T4 - STYCZEŃ 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.04-01-15.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z podanych receptur:
- wykonaj 1 kilogram pierniczków glazurowanych w kształcie serduszek,
- wypełnij „Tabelę surowców do sporządzenia glazury".
Surowce zostały odważone zgodnie z recepturą, z wyjątkiem białek z dwóch jaj, które musisz zważyć, a następnie obliczyć ilość potrzebnego cukru pudru do sporządzenia glazury.
Jaja są zdezynfekowane. Surowce i półprodukty nietrwałe zabezpiecz w chłodziarce.
Upieczone i polukrowane pierniczki ułóż na półmisku, pozostaw z wypełnioną „Tabelą surowców do sporządzania glazury" na swoim stanowisku do oceny.
Uporządkuj stanowisko pracy po wykonaniu zadania.
Sprzęt, narzędzia i urządzenia używaj zgodnie z przeznaczeniem, przestrzegaj zasad bezpieczeństwa i higieny pracy, przepisów przeciwpożarowych i ochrony środowiska.
CIASTO PIERNIKOWE
Receptura
Opis procesu technologicznego
mąka pszenna typ 500
mąka pszenna, na podsypkę
cukier kryształ
miód sztuczny
margaryna
jaja
żółtka
soda
przyprawa do piernika
500 g 20 g 180 g 120 g 120 g lszt. 2szt.
6g 40 g
Przesiać mąkę.
Z 2 jaj oddzielić dokładnie białko od żółtka. Rozpuścić margarynę.
Do margaryny dodać miód i cukier, zagotować. Całość ostudzić do temp. 30-5-35 °C. Mąkę zmieszać z sodą.
Mieszaninę cukrowo-tłuszczową dodać do mąki.
Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie aż ciasto będzie
gładkie i lśniące.
Odstawić ciasto do chłodziarki na 10 min.
Ciasto rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm i foremkami wycinać pierniczki w kształcie serc.
Pierniczki układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w temp. 190 °C przez ok. 10 minut, do uzyskania złotego koloru.
GLAZURA BIAŁKOWA
Receptura
Opis procesu technologicznego
Cukier puder Białko
Aromat cytrynowy
200 g 1. Białka ubić na sztywną pianę. 70 g (2 szt.) 2. Do miski przesiać cukier puder.
2 g 3. Do ubitych białek stopniowo dodawać cukier puder, ubijając za pomocą miksera, aby masa dokładnie się wymieszała i spulchniała. 4. Pod koniec dodać aromat cytrynowy.
........
........
