LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T16 - STYCZEŃ 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.16-01-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Korzystając z opisu procesu produkcji oraz specyfikacji wyrobu gotowego, sporządź dokumenty związane z planowaniem produkcji i kontrolą jakości 750 kg sałatki z kurczakiem, produkowanej na pierwszej zmianie w dniu 10 stycznia 2018 roku.
W tym celu:
- sporządź schemat technologiczny produkcji sałatki z kurczakiem z uwzględnieniem CCP (wskaż co najmniej dwa, wpisując CCP),
- ustal i zapisz zapotrzebowanie na surowce, dodatki i materiały pomocnicze (opakowania); uwzględnij dwuprocentowe straty opakowań jednostkowych,
- sporządź wykaz badań umożliwiających kontrolę bezpieczeństwa zdrowotnego wyrobu gotowego,
- uzupełnij etykietę na opakowanie jednostkowe.
Wszystkie formularze do wypełnienia są zamieszczone w arkuszu egzaminacyjnym.
Tabela 1. Opis procesu produkcji sałatki z kurczakiem
Sałatkę otrzymuje się w wyniku zmieszania z majonezem składników, których udział procentowy jest następujący: marchew (20%), majonez (15%), ziemniaki (14%), ogórki kiszone (14%), seler (10%), jabłka (10%), grillowane piersi z kurczaka (8%), kukurydza konserwowa (5%), groszek konserwowy (3%), przyprawy (sól, cukier, pieprz - łącznie 1%). Przyjęte do zakładu surowce, dodatki i materiały pomocnicze poddane są kontroli ilościowej i jakościowej. Warzywa surowe poddaje się obróbce wstępnej, gotowaniu i obieraniu, a warzywa konserwowane i kiszone po otwarciu opakowań oddzielane są od zalewy. Owoce (jabłka) myje się i usuwa skórkę. Piersi z kurczaka po obróbce wstępnej przyprawia się i grilluje. Wszystkie składniki z wyjątkiem groszku i kukurydzy konserwowej poddaje się krojeniu i miesza się z majonezem. Gotową sałatkę doprawia się solą, pieprzem, cukrem i pakuje w pojemniki z tworzywa sztucznego, szczelnie zamyka się zakrywką i nakleja etykietę. Opakowania jednostkowe umieszcza się w kartonach i magazynuje do momentu przygotowania do dystrybucji.
W procesie produkcji nie wykorzystuje się substancji konserwujących. Z uwagi na stosowane składniki oraz produkcję musztardy w zakładzie i jej użycie do innych wyrobów sałatka zawiera alergeny: seler i śladowe ilości gorczycy. Produkt jest wolny od GMO.
........
........
