LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2023 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-23.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 1 porcję, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: zupy krem z brokułów, zapiekanki ziemniaczanej z mięsem oraz dipu szczypiorkowego.
Stanowisko do wykonania potraw jest wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ lub odmierz sam. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Jaja zostały zdezynfekowane.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw o porównywalnej wielkości. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową. Potrawy wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorącą zupę krem z brokułów i gorącą zapiekankę ziemniaczaną z mięsem oraz schłodzony dip szczypiorkowy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 1 porcję:
Zupa krem z brokułów
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę surowców.
2. Marchew, pietruszkę i cebulę zeszklij na połowie ilości masła, dodaj czosnek, bulion, gotuj. Dodaj brokuły.
3. Ugotowane składniki zblenduj.
4. Sporządź zasmażkę I stopnia i zagęść zupę.
5. Zupę wyporcjuj, udekoruj w powtarzalny sposób jogurtem i prażonymi ziarnami słonecznika.
........
........
