LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-15.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami sporządź dwa zestawy potraw: kotlety z ziemniaków i mięsa, sos pomidorowy, surówka z kapusty pekińskiej.
Na przygotowanym stanowisku pracy znajdziesz niezbędne urządzenia, sprzęt oraz surowce. Ugotowane ziemniaki odważ sam i obierz. Pozostałe surowce masz odważone i odmierzone, jaja zostały naświetlone. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw potraw zawierał dwa kotlety, sos i surówkę. Potrawy podaj w wybranych naczyniach, podaj sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska.
Receptura na 2 porcje Kotlety z ziemniaków i mięsa
Receptura na 2 porcje Sos pomidorowy
1. Dokonaj obróbki wstępnej surowców.
2. Ziemniaki przeciśnij przez praskę.
3. Sporządź masę z ziemniaków, mięsa, pokrojonej w kostkę i podsmażonej na maśle cebuli, mąki ziemniaczanej, jaja.
4. Masę wyrób, dopraw do smaku i podziel na 4 równe części.
5. Uformuj owalne kotlety o grubości około lem.
6. Panieruj kotlety w bułce tartej i smaż na oleju.
7. Gotowe kotlety wyporcjuj._
1. Koncentrat pomidorowy podsmaż na maśle.
2. Rozprowadź koncentrat częścią wywaru i zagotuj.
3. Z pozostałej części wywaru i mąki sporządź
zawiesinę i zagęść sos do odpowiedniej konsystencji.
4. Do sosu dodaj zahartowaną śmietanę.
5. Dopraw sos do smaku.
6. Gotowy sos wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
