LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2017 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-17.06
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składających się z pulpetów wieprzowych w sosie potrawkowym, kaszy gryczanej na sypko, surówki z białej kapusty, marchwi i jabłka.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą. Kaszę i wodę odważ (odmierz) sam.
Dobierz do sporządzonych potraw zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała pulpety wieprzowe w sosie potrawkowym, kaszę gryczaną na sypko, surówkę z białej kapusty, marchwi i jabłka.
Gorące zestawy potraw oraz surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptura na 2 porcje
Pulpety wieprzowe w sosie potrawkowym
Sposób wykonania pulpetów wieprzowych w sosie potrawkowym
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij warzywa korzeniowe w słupki długości ok. 6 cm i grubości 1 mm i ugotuj z nich wywar.
3. Rozdrobnij cebulę w piórka i dodaj do wywaru.
4. Namocz bułkę w wodzie, odciśnij, posiekaj na desce i dodaj do zmielonego mięsa.
5. Wyrób masę z mięsa, namoczonej bułki, jaja i dopraw do smaku (jeżeli masa mięsna jest za rzadka, dodaj bułkę tartą).
6. Uformuj z masy mięsnej 4 porównywalnej wielkości kulki i gotuj w wywarze z warzyw.
7. Sporządź z otrzymanego wywaru sos potrawkowy, zagęść go podprawą zacieraną i dopraw do smaku. Dodaj ugotowane warzywa.
8. Pulpety z sosem wyporcjuj na 2 równe porcje.
Sposób wykonania kaszy gryczanej na sypko
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Odmierz kaszę i wodę w ilości 1,5 objętości kaszy.
3. Ugotuj kaszę.
4. Kaszę wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
