LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - CZERWIEC 2015 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 1
KOD ARKUSZA: T.06-01-15.05
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami wykonaj po dwa zestawy potraw składających się z: kotletów z kaszy gryczanej i pieczarek, dipu koperkowego i surówki z pomidorów. Stanowisko do wykonywania potraw masz przygotowane: surowce odważone i odmierzone zgodnie z recepturą, jaja zostały zdezynfekowane. Dobierz zastawę stołową, wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała trzy kotlety, dip i surówkę z pomidorów.
Gorące kotlety oraz dip i surówkę podaj w wybranych naczyniach, podaj do nich sztućce. Zgłoś Przewodniczącemu ZNCP poprzez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadanie przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp, ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 2 porcje
ssób wykonania kotletów.
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Odmierz wodę w ilości 1,5 objętości kaszy. Ugotuj kaszę i wystudź.
Pokrojone w drobną kostkę cebulę i pieczarki podsmaż na części masła.
Wyrób masę z wystudzonej kaszy, pieczarek, pokrojonego szczypiorku, reszty masła, jajka, mąki ziemniaczanej i dopraw do smaku. Podziel na 6 równych części.
Uformuj okrągłe kotlety, wypanieruj, usmaż na złocisty kolor. Kotlety wyporcjuj.
Kotlety z kaszy gryczanej i pieczarek
Dip koperkowy
Surowce j.m. Ilość
Jogurt naturalny g 150
Koperek pęcz. Yz
Majonez g 50
Sól, cukier do smaku
Sposób wykonania dipu koperkowego.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną koperku.
2. Połącz jogurt i majonez w jednolitą masę, dodaj pokrojony koperek.
3. Dopraw do smaku.
4. Dip wyporcjuj na 2 równe porcje.
Surówka z pomidorów
Surowce
Pomidory Oliwa
Szczypiorek Sól, cukier
j.m.
g
ml pęcz.
Ilość
150
20
Yz
do smaku
Sposób wykonania surówki z pomidorów.
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Obrany ze skóry pomidor pokrój w plastry i przypraw do smaku.
3. Polej oliwą i posyp szczypiorkiem.
4. Wyporcjuj na 2 równe części.
........
........
