LOGOWANIE
KWALIFIKACJA HGT2 - CZERWIEC 2024 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 3
KOD ARKUSZA: HGT.02-03-24.06-SG
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Na podstawie zamieszczonych receptur na 4 porcje, wykonaj po 2 porcje każdej z potraw: kotletów z kapusty i mięsa, sosu pieczarkowego oraz kisielu czekoladowego.
Stanowisko do wykonania potraw masz wyposażone w sprzęt, naczynia i surowce. Potrzebne ilości surowców oblicz i odważ/odmierz samodzielnie. Do wykonania potraw dobierz odpowiedni sprzęt i naczynia.
Przygotuj do wydania 2 zestawy potraw. Dobierz do ekspedycji sporządzonych potraw zastawę stołową i wyporcjuj w taki sposób, aby każdy zestaw zawierał gorące kotlety z kapusty i mięsa, gorący sos pieczarkowy oraz schłodzony kisiel czekoladowy. Potrawy udekoruj.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ekspedycji potraw.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji i ergonomii pracy, bhp i ppoż., ochrony środowiska oraz systemu HACCP, GMP i GHP. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko.
Receptury na 4 porcje
Kotlety z kapusty i mięsa
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Sporządź masę z mielonego mięsa, poszatkowanej
i ugotowanej kapusty, cebuli rozdrobnionej w drobną kostkę, mąki ziemniaczanej i jaja (jeżeli masa jest za rzadka, dodaj bułkę tartą do uzyskania odpowiedniej konsystencji).
3. Uformuj z masy owalne kotlety po 3 sztuki na porcję, obtocz w bułce tartej i usmaż.
4. Kotlety wyporcjuj na sosie pieczarkowym, udekoruj w powtarzalny sposób zieloną pietruszką i czerwoną papryką.
Sos pieczarkowy
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Rozdrobnij cebulę w drobną kostkę, pieczarki w półplastry, a marchew na grube wióry, wszystko podsmaż.
3. Warzywa duś z dodatkiem 400 ml wody, zagęść zawiesiną i zredukuj sos do wymaganej gęstości.
4. Sos zabiel śmietaną i wyporcjuj.
........
........
