LOGOWANIE
KWALIFIKACJA T6 - STYCZEŃ 2018 - ZADANIE PRAKTYCZNE NR 4
KOD ARKUSZA: T.06-04-18.01
Podziel się arkuszem z innymi i udostępnij go na Facebooku:
SKRÓCONA TREŚĆ ARKUSZA:
Zgodnie z zamieszczonymi recepturami, wykonaj 2 zestawy potraw składające się z zupy krem z ogórków kiszonych z grzankami oraz klusek krajanych z kapustą i cukinią.
Dobierz do sporządzonych potraw i napoju zastawę stołową. Wyporcjuj w taki sposób, aby każda porcja zawierała gorącą zupę krem z ogórków kiszonych z grzankami oraz gorące kluski krajane z kapustą i cukinią.
Stanowisko do wykonania potraw masz przygotowane, surowce i półprodukty odmierzone i odważone zgodnie z recepturą. Odważony olej wykorzystaj zgodnie z recepturą do smażenia 2 potraw - nie musisz zużyć go w całości.
Gorące potrawy podaj w wybranych naczyniach, dobierz do nich sztućce.
Zgłoś Przewodniczącemu ZN przez podniesienie ręki gotowość do ich ekspedycji.
Podczas wykonywania zadania przestrzegaj zasad organizacji pracy, bhp i ppoż. oraz ochrony środowiska. Po zakończeniu pracy uporządkuj stanowisko pracy.
kluski krajane. długości około
Receptura na 2 porcje.
Sposób wykonania
Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Odłóż 2 łyżki mąki na podsypkę. 3. Z pozostałej mąki i jaja sporządź ciasto na Gęstość ciasta ureguluj wodą. Uformuj kluski o szerokości około 0,5 cm i 5 cm i ugotuj je.
Poszatkuj drobno kapustę, a cukinię pokrój w półplastry. Podsmaż na 2 łyżkach oleju pokrojone w kostkę boczek i cebulę, a następnie dodaj kapustę. Duś do miękkości.
Dodaj cukinię i kluski, całość wymieszaj, uduś z niewielką ilością wody i dopraw do smaku. 9. Wyporcjowane kluski podaj posypane natką pietruszki.
1. 2.
4.
5. 6.
7.
8.
Sposób wykonania
1. Przeprowadź obróbkę wstępną surowców.
2. Podsmaż na maśle rozdrobnioną cebulę.
3. Dodaj rozdrobnioną marchew i duś do miękkości.
4. Podduszone warzywa gotuj w wodzie z rozdrobnionymi ogórkami ok. 5 min, zmiksuj i przetrzyj przez sito.
5. Zagotuj zupę z zawiesiną z mąki pszennej i wody.
6. Śmietankę wymieszaj z żółtkiem, dodaj do zupy i dopraw do smaku.
7. Pokrojoną bagietkę panieruj w roztrzepanym białku i smaż na oleju na złocisty kolor. Odsącz z tłuszczu.
8. Zupę wyporcjuj, udekoruj jogurtem i koperkiem. Podaj z grzankami.
........
........
